辨新茶陳茶：“察顏觀色”品滋味
      信陽毛尖作為中國十大名茶之一、河南省著名特產，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。郭桂義教授說，茶葉的品質，主要從條形（條索）、顏色、湯色、香氣、滋味等幾個方面來判斷。信陽毛尖新茶和陳茶在條形上差別不大，但色澤上有區別：新茶光滑油潤，陳茶顏色相對較暗；在湯色上，新茶嫩綠（綠中帶黃）明亮，而陳茶因存放時間較長，其中的重要物質茶多酚氧化，湯色要黃得多；香氣上，他表示根據自己的經驗，新茶以純正的清香為主，而在茶葉保鮮庫或冰箱里長期存放的茶，有一種特別的冷藏氣味；滋味上，新茶的口感當然是鮮爽的，陳茶就差了些。
      揪茶中“李鬼”:外來的“苦灰黃”
      就不少人關心的如何識別外地茶的問題，郭桂義教授表示，所謂“外地茶”是一個寬泛的概念，在這里主要指流入我市市場的四川茶、湖北茶，這些茶一般來說顏色發灰，油潤度較信陽毛尖差一些。而因為其采摘、上市較早，沖泡后湯色更易變黃，喝起來味較淡，苦澀感也強烈些。
      眾所周知，沏信陽毛尖的水溫度不能過高，郭教授解釋，這是因為信陽毛尖茶中的茶多酚受溫過高就會氧化，所以，用80度到90度的水沖泡信陽毛尖為宜。他進一步表示，沏信陽毛尖的水最好是酸堿度為中性的。大家都感到北方的水泡信陽的茶口感差了很多，就是因為那里的水堿性大。他建議，在北方喝信陽毛尖，可以用純凈水來沏，但用礦泉水不一定好。信陽的水質全省第一，幸福的信陽人用本地的自來水足矣。
      好茶還須細細品。最后，郭桂義教授特別強調，如今隨著茶葉制作方法的不斷創新、冷藏技術的不斷提升，品鑒信陽毛尖的真假優劣，絕不能照搬什么理論和秘訣，更多的還是要依賴自身經驗的不斷積累。