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如何品鑒信陽毛尖新茶

發布時間:2013-10-10 11:21:59|瀏覽次數:

      辨新茶陳茶:“察顏觀色”品滋味
      信陽毛尖作為中國十大名茶之一、河南省著名特產,素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。郭桂義教授說,茶葉的品質,主要從條形(條索)、顏色、湯色、香氣、滋味等幾個方面來判斷。信陽毛尖新茶和陳茶在條形上差別不大,但色澤上有區別:新茶光滑油潤,陳茶顏色相對較暗;在湯色上,新茶嫩綠(綠中帶黃)明亮,而陳茶因存放時間較長,其中的重要物質茶多酚氧化,湯色要黃得多;香氣上,他表示根據自己的經驗,新茶以純正的清香為主,而在茶葉保鮮庫或冰箱里長期存放的茶,有一種特別的冷藏氣味;滋味上,新茶的口感當然是鮮爽的,陳茶就差了些。
      揪茶中“李鬼”:外來的“苦灰黃”
      就不少人關心的如何識別外地茶的問題,郭桂義教授表示,所謂“外地茶”是一個寬泛的概念,在這里主要指流入我市市場的四川茶、湖北茶,這些茶一般來說顏色發灰,油潤度較信陽毛尖差一些。而因為其采摘、上市較早,沖泡后湯色更易變黃,喝起來味較淡,苦澀感也強烈些。
      眾所周知,沏信陽毛尖的水溫度不能過高,郭教授解釋,這是因為信陽毛尖茶中的茶多酚受溫過高就會氧化,所以,用80度到90度的水沖泡信陽毛尖為宜。他進一步表示,沏信陽毛尖的水最好是酸堿度為中性的。大家都感到北方的水泡信陽的茶口感差了很多,就是因為那里的水堿性大。他建議,在北方喝信陽毛尖,可以用純凈水來沏,但用礦泉水不一定好。信陽的水質全省第一,幸福的信陽人用本地的自來水足矣。
      好茶還須細細品。最后,郭桂義教授特別強調,如今隨著茶葉制作方法的不斷創新、冷藏技術的不斷提升,品鑒信陽毛尖的真假優劣,絕不能照搬什么理論和秘訣,更多的還是要依賴自身經驗的不斷積累。

 

如何品鑒信陽毛尖新茶


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